Загальну чисельність великої рогатої худоби в Україні важко підрахувати навіть приблизно. У всякому разі значно понад 30 мільйонів, з яких близько чотирьох мільйонів належить австрійській Україні. Порівняно з сусідніми країнами, Україна дуже багата на худобу. Російська Україна, яка становить не зовсім шосту частину європейської Росії, володіє цілком третиною російського поголів'я худоби; тобто приблизно вдвічі більше, ніж має бути відповідно до розміру території. Подібним чином австрійська Україна має важливе значення для експорту худоби до Західної Австрії та Німеччини.
З усіх повітів України порівняно найменше поголів'я великої рогатої худоби знаходиться в Галичині, бо тут на кожну 1000 жителів припадає лише 723 голови (116 коней, 372 рогатих, 60 овець, 172 свиней). У російській Україні пропорції більші. На кожні 100 жителів Волині припадає 19 коней, 32 бички, 18 овець, 17 свиней. Відповідні числа для Поділля — 16, 19, 17, 11; для Києва 13, 18, 17, 10; для Херсона 29, 24, 16, 11; для Чернігова 21, 25, 33, 16; для Полтавської 14, 22, 27, 11; для Харкова 17, 27, 23, 10; для Катеринослава 25, 26, 21, 12; для Таврії 30, 28, 61, 11; для Кубані 34, 54, 80, 21.
Ми почнемо наш огляд тваринництва з розгляду конярства. Українська порода коней широко поширена по всій Дніпровській області, чорноморська — на Кубані, донська — у східних прикордонних районах України. Проте значно більша частина українських коней є змішаними породами, невеликого зросту і, незважаючи на велику витривалість, не особливо сильні. З різних порід маленьких коней важлива лише гуцульська гірська порода, завдяки своїм чудовим якостям. Інші мільйони маленьких коней свідчать скоріше про низький рівень конярства, ніж про реальну цінність для населення, яке, пропорційно до своїх економічних ресурсів, тримає занадто багато коней. Для підвищення рівня конярства в Україні робиться дуже мало. Породаконюшні великі землевласники містять лише для розведення скакових коней, а для розведення робочих коней взагалі нічого не роблять. Лише у Вороніжі виробляють породу сильних упряжних коней (битухи), а трохи досягають також племзаводи Ново-Олександрівська (Харківщина) і Янів (на Холмщині). В австрійській Україні військове відомство з великим успіхом опікується розведенням гуцульської породи коней.